Pouco depois de começar a viver na Graça do Divor conheci o amigo Fernando, que também para lá foi viver. Pessoa simples e de trato fácil, além de fotógrafo de renome era uma apaixonado pela cozinha e um magnífico cozinheiro.
Várias vezes tive o privilégio de comer o seu magnífico e inigualável rancho.
A receita que aqui publico, foi por ele publicada no livro "Quarenta Homens na Cozinha" (Edições Verbo), livro que tive a honra de me ser oferecido e autografado pelo próprio no meu aniversário em 1999.
Nesse livro " ... Despede-se, na certeza de que não morrerá sem dar vida um pequeno restaurante". Tal não foi a realidade e a minha publicação da receita é uma homenagem à sua memória.
O Meu Rancho será transcrito exactamente como Fernando Galamba o escreveu no livro atrás referido.
O Meu Rancho (Fernando Galamba de Oliveira)
Ingredientes: (6 pessoas)600g de carne de vaca (da aba)
400g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
2 farinheiras médias (+ 1 se for a gosto)
1 chouriço de carne (magro)
1 morcela de carne (há alentejanas muito boas)
1 cebola grande
1/2 couve lombarda
1 cenoura grande
200g de massa (macarrão)
400/500g de grão de bico já cozido
Azeite
Preparação: (1 hora e 45 minutos)
Refoga-se ligeiramente a cebola com um pouco de azeite num tacho de barro que possa ir à mesa.
Deitam-se as carnes cortadas como se fosse para guisar.
Após a carne alourar um pouco, junta-se a cenoura cortada às rodelas e de seguida a couve ripada.
Cozinha-se tudo até a carne estar meio cozida.
Em seguida, deita-se água q.b. para a cozedura total.
Depois de cozida, juntam-se as farinheiras inteiras, a morcela inteira e o chouriço já cortado às rodelas.
Adiciona-se então o grão já cozido e, quando as farinheiras estiverem bem inchadas, picam-se com a ponta de uma faca, para deixar libertar um pouco de gordura, e retiram-se do tacho.
Retirar igualmente a morcela de carne.
Adiciona-se a massa de seguida e deixa-se cozer até ficar caldoso.
Dez minutos antes de se desligar do lume, colocam-se as farinheiras e a morcela cortadas às rodelas por cima, no tacho.
Serve-se bem quente.
Informação:
Tempo Preparação: 105 minutos / Prato: Principal / Porções: 6 Pessoas
Dificuldade: ** (Média) / Ingrediente Principal: Carne / Vegetariano: Não
Tipo de Cozinha: Portuguesa (Trás-os-Montes)
Adequado para Crianças: --- / Festividade: ---
